Мука - 195 г
Разрыхлитель - 6 г
Соль - 3 г
Сливочное масло 82,5% - 95 г
Сахар - 95 г
Мед или сироп - 95 г
Яйца - 70 г
Молоко - 60 г
Голубика - 150 г
Штрейзель
Мука - 60 г
Ореховое мука - 60 г
Сахар - 60 г
Сливочное масло 82,5% - 60 г
соль
В чаше миксера смешайте до полной однородности муку (195 г), соль (3 г), разрыхлитель (6 г).
Мягкое сливочное масло (95 г) положите в чашу миксера.
Взбивайте на максимальной скорости миксера 3-5 минут.
Добавьте к маслу сахар (95 г) и снова хорошо взбейте на максимуме.
Далее добавьте нейтральный мед (95 г), подойдет липовый. Можно заменить патоку, глюкозу или кукурузный сироп. Опять хорошо взбейте до однородности.
Далее яйца (70 г).
После того, как яйца хорошо размешайте, всыпьте половину сухих ингредиентов. С этого момента работайте быстро, немного сбили, переходите к следующему шагу. Полная однородность массы пока не важна, потому что мы будем перемешивать ее еще.
Теперь влейте половину подготовленного молока (30 грамм из 60). Перемешайте.
Всыпьте сухие ингредиенты. Перемешайте.
Добавьте вторую часть молока и снова миксер.
Далее взбивайте до однородного состояния. Каждый из этих этапов должен занять не более 30 секунд. Тесто будет гладкое, нежное и при этом достаточно густое.
Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник на ночь. За это время мука возьмет в себя больше влаги (чем если бы вы выпекали сразу) и Финальный результат будет сочным. Кроме того, это хорошо отразится на насыщенности вкуса. Максимум тесто простоит в холодильнике два дня.
Перед приготовлением в тесто нужно добавить ягоду (150 г, по желанию). Голубика подойдет идеально, но вы можете использовать любые ягоды и фрукты. Можно взять также замороженные ягоды. Тогда используйте их сразу еще замороженными, так они меньше испортят тесто своим соком. Обваляйте ягоды в муке, чтобы они не осели в тесте. Если ягоды свежие, то можно добавить чайную ложку воды и тогда муку лучше пристанет к ягодам.
Если тесто будет слишком густым, то дайте ему постоять 10-15 минут и немного взбейте миксером. Ягоду введите в тесто и перемешайте все лопаткой.
Чтобы работать чисто и быстро, переложите тесто в кондитерский мешок.
Бумажные корзинки вставьте в форму для маффинов. Наполните каждую тестом (по 90-100 г), у вас получится шесть штук.
Заранее приготовьте штрейзель. Это хрустящий слой, который добавляют в вышку, чтобы сделать изделия интересными по структуре и по внешности тоже. Пригототуваты его просто, он сохраняется неделями, но каждый десерт с ним получается вкуснее.
Соедините в чаше сухие ингредиенты. Все в равных пропорциях, например, по 60 грамм обычной муки, орехового и сахара. Еще щепотку соли. Ореховое муку берите какое-нибудь, качество не играет никакой роли, поэтому легко можно его приготовить, самому измельчив орехи.
Смешайте веничком до однородности.
Далее возьмите подмороженное масло (82,5%, 60 г), порубите его на мелкие кусочки по 0,5 см.
Добавьте сухие ингредиенты.
Далее руками Промис тесто. Нужно как будто пропускать его между пальцев, снова и снова. До тех пор, пока масло не вмешается в сухие ингредиенты.
У вас получится однородное тесто, похожее на песочное. Делайте все быстро, чтобы масло не Поалей таять в ваших руках.
Закройте пленкой и положите в хододильник. Минимум на час. В штрейзеля форуме ом испортиться, поэтому его можно хранить долго.
Когда маффины будут готовы к выпечке, а штрейзель охладится, возьмите 100-150 грамм штрейзеля и перетрите через грубое сито. Мы получим крошку.
Посыпьте будущие маффины крошкой, лучше использовать для этого чайную ложку, потому что если брать руками, то крошка поне собираться комочками.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов до полной готовности (20-30 минут). Как только маффины будут готовы и вы их получите, поставьте форму на решетку, чтобы они не спотилы снизу. Подождите минут 5-7 и извлеките из формы, чтобы она не сушила их. И еще теплыми положите в контейнер. Через 5-6 часов они будут идеальными и спелыми. Можно хранить на столе, или 3-4 дня в холодильнике.
| 
